QUIERO UN NEGOCIO DE HOSTELERÍA EN VALENCIA
TRASPASO: LO HE ENCONTRADO, ME GUSTA, LO TIENE TODO
...VALE, ¿PERO QUE LICENCIA NECESITA PARA HACER LO QUE YO QUIERO?
Premesa:
es tiempo que vas buscando un "bar en traspaso" y por fin encuentras el perfecto para ti.
Todo está bien, a empezar por el precio, las características del local, la zona, las condiciones, su funcionamiento, el precio del alquiler, la duración del contrato de alquiler y tiene la "licencia definitiva"; además, el vendedor es simpático y el dueño del local también y allí siempre se hizo esta actividad y nunca vino un control, por lo tanto puedes estar tranquilos que "no pasa nada": está bien y lo compro.
¡ O J O !
Todo muy bien, pero sería el caso de controlar algo antes, en particular si tu ya tienes una idea exacta de lo que quieres hacer: p.ej., servir bebidas, cerveza, café, croissant y cacauetes ya no es lo mismo que cocinar una "simple" tortilla o freír unas puntillas y menos que más si quieres cocinar una lasaña al horno y un chuletón a la plancha con patatas asadas o hacer una pizza.
En todos casos puedes servir también un "aperol spritz" (la licencia para el suministro de alchoolicos - en horarios hasta a las 22 - está incluida en todos), pero el hecho de que se pueda o no cocinar según Ley y/o que y como servirlo, no depende de una analisis superficial, sino de lo que dice la licencia.
Para hacer un rapido resumen:
- cafetería: se puede calentar algo, pero no cocinar;
- bar: se puede cocinar algo, pero no un menú completo con servicio a la mesa (si bocadillo, o plato combinado, no otras cosas);
- restaurante: se puede cocinar de todo.
Hay que añadir que, también si "no pasa nada", realmente, los horarios de un restaurante no son los mismos de un bar... pero que si la licencia dice "bar - cafetería", debería entenderse que puede hacer lo que hace un bar y no solo una cafetería.
NOTA: en la imagen de arriba, "AFORO PERMITIDO" 33 personas.
Realmente, en este local podrían ponerse 45 personas a la mesa y 5 a la barra, con 3 trabajando... pero así llegaríamos a 45+5+3=53 que son bastante más de lo permitido: NO PASA NADA, SI NO HAY CONTROL EN ESTE MOMENTO, pero en el caso de que se materialice este técnico encargado de revisar cosas... PASA COMO MÍNIMO una no tan agradecida sanción.
Atención cuando se habla de aforo, no es el número de personas que caben fisicamente, es el para el cual se tiene permiso, contando en el total también los que trabajan en el local.
LA LICENCIA ANTES QUE TODO
Las licencias de hostelería en Valencia se regulan a nivel municipal por el Ayuntamiento de Valencia, y la clasificación tradicional C1, C2 y C3 define el tipo de actividad y las limitaciones respecto a la cocina y salida de humos.
- Clase C1 (Bar / Cafetería sin cocina):
- Uso: Solo bebidas, cafés y productos envasados o bollería precocinada que no requiera cocinado complejo.
- Cocina: No permite cocina ni elaboración de alimentos con fuego u olores fuertes.
- Salida de humos: No necesita salida de humos.
- Aseos: 1 aseo general (si el local es menor de 50 m²).
- Clase C2 (Bar / Cafetería con restauración mixta o comidas sencillas):
- Uso: Bar, cafetería o establecimiento de comida rápida. Permite tapas, bocadillos y platos combinados sencillos.
- Cocina: Permite el uso de elementos simples como plancha eléctrica (limitada en potencia), microondas o hornos pequeños, sin elaborar menús complejos de obrador pesado.
- Salida de humos: Depende de la potencia de la maquinaria y de la ordenanza municipal (suele requerir sistema de filtración o extracción adaptada).
- Clase C3 (Restaurante):
- Uso: Restaurante completo con servicio de comidas y cenas.
- Cocina: Cocina profesional completa con preparación de todo tipo de alimentos in situ.
- Salida de humos: Obligatoria, con conducto independiente hasta la cubierta del edificio.
- Requisitos: Superficie mínima mayor (habitualmente desde 50-60 m²), comedor independiente y estrictos sistemas de insonorización y contra incendios.
